...Почему картофель на срезе не темнеет?
Картошка уже давно занимает лидирующие позиции на повседневном и праздничном столе. Ее подают как самостоятельное блюдо и используют в качестве ингредиента. Чтобы гарнир имел аппетитный вид, необходимо знать, почему чернеет картофель после варки и что нужно предпринять, чтобы этого избежать. Продукт перед варкой нужно промыть и очистить.
Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить?
Если очистить картошку и, разрезав её пополам, положить одну половину в холодильник, а другую оставить в помещении, то картошка в холодильнике не изменится, а оставшаяся при комнатной температуре почернеет. Почему так происходит? В очищенной картошке, оставленной в тёплой комнате, протеины и зольные вещества тотчас же вступают в химическое соединение с кислородом воздуха, и оттого картошка чернеет. На холоде же окисление происходит очень медленно, и картошка долго не чернеет.
Картофель относится к важнейшим сельскохозяйственным культурам, на выращивание которой огородники тратят много времени и сил. Какое же разочарование испытывает дачник, обнаруживая темные пятна внутри. Причин появления почерневшей мякоти внутри картофеля много и все они могут иметь разную природу происхождения. К ним относится:. Все эти факторы могут влиять на появление темной мякоти.
